南部鉄器 トマト煮込み | 酸味を活かして鉄分溶出量を最大化するテクニック

トマトと鉄器の「意外な相性」

「鉄器で酸の強いものを調理すると錆びる」というイメージがありますが、実はこれが鉄分補給においては最大のチャンスです。トマトや酢、ワインなどの酸味のある食材は、鉄を溶かし出す力が強く、短時間の調理でも驚くほど多くの鉄分を料理に溶け込ませてくれます。

鉄分が通常の数倍に？

ある調査では、ステンレス鍋で調理した場合と比較して、鉄鍋でトマトソースを煮込んだ場合、鉄分の含有量が数倍から数十倍に跳ね上がることが分かっています。効率よく、かつ美味しく鉄分を摂りたい方にとって、トマト煮込みは「必修科目」と言えるでしょう。

【レシピ】たっぷり夏野菜とチキンのトマト煮込み

• 材料： 鶏もも肉、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカ、カットトマト缶、ニンニク、オリーブオイル、塩胡椒。
• ポイント： 南部鉄器の深鍋を使い、野菜から出る水分でじっくり煮込みます。鉄器の遠赤外線効果で、野菜の甘みが引き出され、角のないまろやかなソースに仕上がります。

酸味を味方につけて効率よく健康に

調理後の鍋を放置せず、すぐに料理を移し替えるというルールさえ守れば、トマト調理は怖くありません。賢く鉄分を摂るための最高のレシピを、あなたのレパートリーに加えてください。