揚げ物 | 温度が下がらずカラッと揚がる！天ぷら職人が鉄鍋を愛する理由

揚げ物の成否は「油温の安定」で決まる

家庭で揚げ物を作ると、「ベチャッとする」「油っぽくなる」といった悩みが多く聞かれます。その原因のほとんどは、食材を入れた瞬間に油の温度が急激に下がってしまうことにあります。鉄器の揚げ物鍋は、蓄熱性が非常に高いため、冷たい鶏肉や水分の多い野菜を入れても温度変化が少なく、一気に水分を飛ばしてカラッと仕上げてくれます。

鉄分補給と「油」の意外な関係

意外かもしれませんが、油を使った調理でも鉄分はわずかに溶け出します。特に、素揚げや衣の薄い揚げ物の場合、高温の油と鉄器が接することで、微量ながらも $Fe^{2+}$ が移行します。また、鉄鍋は熱に強いため、長時間高温で加熱しても鍋自体が歪んだり劣化したりすることがなく、一生モノの揚げ物鍋として活躍します。

南部鉄器で揚げる「究極の唐揚げ」レシピ

1. 下準備： 鶏肉は常温に戻しておきます。
2. 二度揚げのテクニック： 最初は中温でじっくり火を通し、一度取り出します。鉄器の予熱で中まで火が入ります。
3. 仕上げ： 最後に高温で短時間揚げると、表面が驚くほどパリッと仕上がります。

揚げ物が「得意料理」になる瞬間

南部鉄器の揚げ物鍋を一度使うと、その仕上がりの差に驚くはずです。家族から「お店の味みたい！」と言われる喜びを、ぜひ体験してください。