【第93話】湿気を吹き飛ばす！夏を先取り「王道のゴーヤチャンプルー」
「はぁ、今日もなんだかジメジメするなぁ」
火曜日の夜。会社を出た瞬間にまとわりつくような湿気に、美咲は小さく首を振った。 まだ6月になったばかりだというのに、空気はすっかり梅雨の気配を孕んでいる。一日中オフィスの冷房の中にいたせいで、体は冷えているのに、外に出ると蒸し暑い。このアンバランスな気候のせいで、なんとなく体がだるく、食欲もすっきりしない。
（こんな日は、ちょっと苦味のあるお野菜で、体にシャキッと気合を入れよう）
スーパーの店先で見つけた、ゴツゴツとした鮮やかな緑色の「ゴーヤ」。夏を代表する野菜だけれど、このジメッとした時期にこそ、あの独特の苦味が体をシャキッとさせてくれる気がする。 今夜は、お豆腐とお野菜がたっぷり摂れる、王道のゴーヤチャンプルーに決まりだ。
帰宅し、まずは小鍋に少しの水と、いつもの相棒「鉄丸」を入れて火にかける。 ゴーヤチャンプルーの味のベースとなる、ほんの少しの「合わせ出汁」を作るためだ。鉄丸を入れて沸かしたお湯は、出汁の旨味を驚くほどまろやかにしてくれる。このまろやかなお出汁が、ゴーヤの強すぎる苦味を優しく包み込み、全体の味を一つにまとめてくれるのだ。
ゴーヤを薄切りにして塩揉みし、豆腐は手で大きめにちぎる。 フライパンで豚肉と豆腐、ゴーヤを豪快に炒め、鉄丸で沸かしたまろやかな和風出汁と醤油で味付け。最後に溶き卵を回し入れ、鰹節をバサッと振る。
「いただきます」 大きめの窓から夜の街並みを眺めながら、熱々のチャンプルーを口に運ぶ。 「……ん！美味しい！」 ゴーヤのシャキシャキとした食感と、程よい苦味。それが鉄丸出汁のまろやかさと卵の優しさで包まれて、箸が止まらない美味しさだ。 お豆腐とお野菜たっぷりのヘルシーな晩御飯。美咲は、お腹の中からじわじわと元気が湧いてくるのを感じていた。
📝 今日の帰り道 買い物リスト
- ゴーヤ（1/2本）
- 木綿豆腐（1丁）
- 豚バラ薄切り肉（50g ※少しでOK！）
- 卵（1個）
- 鰹節（1パック）
🍳 今夜の献立：お野菜たっぷり！王道のゴーヤチャンプルー
湿気で体が重く感じられる火曜日、お疲れ様でした！ 今夜は、夏を先取りするゴーヤを使って、お豆腐とお野菜、お肉をバランスよく食べられる定番チャンプルーです。
【作り方（調理時間：約10分）】
- ゴーヤは縦半分に切ってスプーンでワタをしっかり取り、薄切りにして塩（小さじ1/2）を揉み込み、5分置いて水洗いし、水気を絞ります。木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで軽く水切りします。
- 小鍋に水（大さじ2）と「鉄丸」を入れて沸かし、和風だしの素（小さじ1/2）、醤油（小さじ1）、酒（大さじ1）を混ぜて「合わせ出汁」を作っておきます。
- フライパンにごま油を熱し、手で大きめにちぎった木綿豆腐を焼き色がつぐまで炒め、一度取り出します。
- 同じフライパンで豚肉、ゴーヤの順に炒めます。
- 豆腐を戻し入れ、2の鉄丸合わせ出汁を回し入れてサッと炒め合わせます。
- 溶き卵を回し入れ、卵に火が通ったら器に盛り、鰹節をたっぷりと乗せて完成！
💡 美咲のワンポイントアドバイス 味付けのベースに「鉄丸」のお湯で作ったお出汁を使うことで、ゴーヤの苦味のカドが取れて、驚くほど食べやすく、まろやかな味わいに仕上がります。お鍋に入れるだけで鉄分も摂れるので、毎日の料理に欠かせないルーティンです。
